{"id":417,"date":"2014-03-29T08:50:49","date_gmt":"2014-03-29T07:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/xn--kruterhexchen-silvia-czb.de\/WP\/?p=417"},"modified":"2014-04-03T04:41:46","modified_gmt":"2014-04-03T03:41:46","slug":"mozzarella-herstellen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/xn--kruterhexchen-silvia-czb.de\/WP\/?p=417","title":{"rendered":"Mozzarella herstellen"},"content":{"rendered":"<p>Auf vielfachen Wunsch verrate ich Euch nun doch das Rezept wie ihr Mozzarella selbst herstellen k\u00f6nnt.<\/p>\n<p><strong>Die unterschiedlichen Temperaturen sind zwingend zu beachten, damit der K\u00e4se auch gelingt. Besorgt Euch ein gutes Fleischthermometer oder ein Milchthermometer.<\/strong><\/p>\n<p>Die Labtabletten bekommt ihr entweder in einer Apotheke oder bei Spinnrad. 12 St\u00fcck kosten so um die 9 Euro.<\/p>\n<p><strong>Und so gehts:<\/strong><\/p>\n<p>2 L Milch, 4g Zitronens\u00e4ure in 60ml Wasser aufgel\u00f6st, 1 \u00bd Labtabletten in 50ml Wasser aufgel\u00f6st \u2013 Einmalhandschuhe<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Zitronens\u00e4ure und Lab jeweils getrennt in der entsprechenden Wassermenge aufl\u00f6sen.<\/li>\n<li>Zitronens\u00e4ure zur Milch geben und bei mittlerer Temperatur auf 32 \u00b0C erhitzen. Dabei gelegentlich umr\u00fchren. Sobald die Milch die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und Labmischung langsam hineingie\u00dfen. Etwa 30 Sekunden lang in Form einer \u201e8\u201c und dann in die entgegengesetzte Richtung r\u00fchren, um den Fluss zu stoppen.<\/li>\n<li>Topf abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Deckel abnehmen. Der K\u00e4sebruch sollte sich von der Molke abgesetzt haben. Wenn er zu weich ist und die Molke milchig ist, den Topf wieder abdecken und nochmals einige Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>K\u00e4sebruch im Topf vorsichtig r\u00fchren, damit der K\u00e4se in Bewegung ger\u00e4t, dabei den K\u00e4sebruch nicht zerteilen.<\/li>\n<li>Topf zur\u00fcck auf den Herd stellen und auf 43 \u00b0C erhitzen, dabei K\u00e4sew\u00fcrfel mit einem L\u00f6ffel langsam und vorsichtig in eine Richtung bewegen.<\/li>\n<li>Sieb auf eine Sch\u00fcssel setzen und K\u00e4sebruch mit einem Schauml\u00f6ffel hineingeben. K\u00e4se vorsichtig herunterdr\u00fccken, Molke abtropfen lassen und zur\u00fcck in den Topf gie\u00dfen.<\/li>\n<li>Molke auf 85 \u00b0C erhitzen. Einmalhandschuhe anziehen. Ein St\u00fcck K\u00e4se abrei\u00dfen und auf den Schauml\u00f6ffel legen, ca. 5 bis 10 Sekunden in die hei\u00dfe Molke tauchen, herausnehmen, sofort auseinanderziehen, zusammenfalten und kneten. Auf dem Schauml\u00f6ffel zur\u00fcck geben, wieder in die Molke tauchen, herausheben, wieder auseinanderziehen, zusammenfalten und kneten. Der K\u00e4se sollte sich leicht dehnen lassen und glatt und geschmeidig sein. Sollte das nicht der Fall sein, noch einmal in die Molke tunken.<\/li>\n<li>K\u00e4se kugelf\u00f6rmig oder beliebig formen und beiseite stellen. Alles mit dem restlichen K\u00e4sebruch wiederholen.<\/li>\n<li>Mozzarella abk\u00fchlen und bis zum Servieren im K\u00fchlschrank aufbewahren. Die Molke abk\u00fchlen lassen und leicht salzen. Darin kann der K\u00e4se auch gelagert werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Gutes gelingen w\u00fcnscht Euch Kr\u00e4uterhexchen Silvia!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auf vielfachen Wunsch verrate ich Euch nun doch das Rezept wie ihr Mozzarella selbst herstellen k\u00f6nnt. Die unterschiedlichen Temperaturen sind zwingend zu beachten, damit der K\u00e4se auch gelingt. 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