Salzkaramell – zum Füllen von Pralinenhohlkugeln und Macarons
Salzkaramell
120 g Zucker, 50ml Wasser 40 g Butter, 1 TL Fleur de Sel, 180 g Sahne
Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Nicht Rühren!
Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen einrühren, anschließend die Sahne unterrühren.
Alles wieder leicht erhitzen und 3 – 5 min zu einer geschmeidigen Creme rührend köcheln. Mit Fleur de Sel abschmecken. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank kühlen bis eine feste streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Hält sich 2 – 3 Wochen im Kühlschrank…. wenn es nicht schon vorher aufgegessen wurde 🙂
Und hier nochmal das Rezept als Sketchnote…
Viel Spaß beim Nachkochen !