Schweinefilet – Auflauf mit Kräuterpesto

3 Semmelknödel mit Speck, 500g Tomaten, ca. 600g Schweinefilet, 250g Mozzarella, 1Bund Basilikum, etwas Rauke oder andere Kräuter, ca. 50ml Öl, 1 Knoblauchzehe, 30 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer

Die Semmelknödel nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Das Schweinefilet waschen, trocken reiben, von Sehnen befreien und in ca. 2cm breite Scheiben schneiden, etwas flach drücken, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl von jeder Seite ca. 2 min anbraten und warm stellen. Tomaten, Mozzarella und die ausgekühlten Semmelknödel in Scheiben schneiden. Herd auf 200 Grad vorheizen.

Nun abwechselnd Knödel, Filet, Käse und Tomate in einer Auflaufform anordnen.

Für das Pesto das Basilikum (bis auf einige Blättchen), Rauke oder andere Kräuter grob zerkleinern und in einen hohen Behälter geben, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und alles pürieren. Zum Schluss den gerieben Parmesan unterrühren.

Das Pesto über den Auflauf  träufeln und ca. 15 – 20 min überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Zum servieren die restlichen Basilikumblättchen auf den Auflauf verteilen.