Quiche mit Tomaten und Ziegenfrischkäse

250g Mehl, Salz, 75g Butterschmalz, 350g Ziegenfrischkäse, 2 TL grober Senf, Pfeffer, 3 TL geriebener Parmesan, je 3 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei, 500g Kirschtomaten, 1Prise Zucker, 2EL Olivenöl

Das Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl und etwas Salz mit einander mischen. Das geschmolzene Butterschmalz dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.  Ca. 10 min ruhen lassen.

In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Parmesan, dem Senf, Pfeffer und den fein geschnittenen Kräutern verrühren. Die Tomaten teilen und mit einer Prise Zucker bestreuen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig rund ausrollen und eine Tarte oder Springform damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen. Den Ziegenfrischkäse auf dem Boden verteilen. Die Tomatenhälften darauf legen (Schnittfläche nach oben). Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen  ca. 35 bis 40 min backen. Vor dem servieren, die Quiche noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.