Bösewichte am Auensee
Gestern war ich unterwegs am Auensee. Wollte einfach mal schauen ob es sich schon lohnt die ersten Frühlingskräuter zu sammeln.
Die Wiesen sind noch sehr kurz und so fand ich nur Gänseblümchenblüten. Alles andere war noch so winzig klein. – Da heißt es noch ein bisschen warten.
Beim Bärlauch sieht das etwas anderst aus. Der hat schon eine gute Größe zum sammeln. Aber VORSICHT! Ich habe zwischen dem jungen Bärlauch auch Pflanzen gefunden die tötlich sein können.
Einmal den Aronstab dessen Blätter sich zwischen den Bärlauch verstecken.
Einzige Möglichkeit, das er nicht in den Sammelkorb gelangt, ist jedes Bärlauchblatt einzeln zu pflücken auch wenn es mühsamer ist.
Die zweite Pflanze hat lange schmale Blätter die auf der Unterseite behaart sind. Die Blätter sind relativ weich und hellgrün. Alle Blätter kommen aus einer Mitte. Leider weis ich auch nicht genau wie die heißt – aber auf jeden Fall ist es KEIN Bärlauch.
Also ihr lieben, seit VORSICHTIG beim sammeln. Kontrolliert Eure Ernte lieber doppelt. Ich möchte Euch schließlich in den nächsten Kursen wiedersehen.
LG Kräuterhexchen Silvia
Kurs Kräuterapotheke
Hallo ihr lieben,
Für diesen Kurs sind noch ein paar Plätze zu haben. Zum buchen bitte hier klicken.
Kursnummer J33110E
Kräuterapotheke
Vom Frühling bis zum Herbst finden wir die verschiedensten Heilkräuter in der Natur oder in unserem Garten. Was tun wir aber im Winter? Nutzen Sie die Frühlingszeit und stellen Sie sich Ihre eigene persönliche Hausapotheke zusammen, mit der Sie viele „Wehwehchen“ selbst heilen können. Lernen Sie die geeigneten Kräuter und ihre Verwendung in der Naturmedizin kennen. Im Kurs stellen Sie sich ein Naturheilmittel selbst her.
Mitzubringen / Materialien: Bitte ein Glas ca. 200 ml und 4 Euro für Material und Skript mitbringen.
Termin: Do 13.März 2014 von 18 Uhr bis 21 Uhr
Kosten: 13 Euro (zu bezahlen bei der VHS Leipzig)
Quiche mit Tomaten und Ziegenfrischkäse
250g Mehl, Salz, 75g Butterschmalz, 350g Ziegenfrischkäse, 2 TL grober Senf, Pfeffer, 3 TL geriebener Parmesan, je 3 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei, 500g Kirschtomaten, 1Prise Zucker, 2EL Olivenöl
Das Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl und etwas Salz mit einander mischen. Das geschmolzene Butterschmalz dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Ca. 10 min ruhen lassen.
In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Parmesan, dem Senf, Pfeffer und den fein geschnittenen Kräutern verrühren. Die Tomaten teilen und mit einer Prise Zucker bestreuen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig rund ausrollen und eine Tarte oder Springform damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen. Den Ziegenfrischkäse auf dem Boden verteilen. Die Tomatenhälften darauf legen (Schnittfläche nach oben). Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 35 bis 40 min backen. Vor dem servieren, die Quiche noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schweinefilet – Auflauf mit Kräuterpesto
3 Semmelknödel mit Speck, 500g Tomaten, ca. 600g Schweinefilet, 250g Mozzarella, 1Bund Basilikum, etwas Rauke oder andere Kräuter, ca. 50ml Öl, 1 Knoblauchzehe, 30 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer
Die Semmelknödel nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Das Schweinefilet waschen, trocken reiben, von Sehnen befreien und in ca. 2cm breite Scheiben schneiden, etwas flach drücken, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl von jeder Seite ca. 2 min anbraten und warm stellen. Tomaten, Mozzarella und die ausgekühlten Semmelknödel in Scheiben schneiden. Herd auf 200 Grad vorheizen.
Nun abwechselnd Knödel, Filet, Käse und Tomate in einer Auflaufform anordnen.
Für das Pesto das Basilikum (bis auf einige Blättchen), Rauke oder andere Kräuter grob zerkleinern und in einen hohen Behälter geben, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und alles pürieren. Zum Schluss den gerieben Parmesan unterrühren.
Das Pesto über den Auflauf träufeln und ca. 15 – 20 min überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Zum servieren die restlichen Basilikumblättchen auf den Auflauf verteilen.
Der zweite Käsekurs
Am 22. Feb. 2014 fand der zweite Käsekurs statt. Auch in diesem Kurs waren alle Teilnehmer sehr fleißig und teils erstaunt wie einfach es doch eigentlich ist, Käse selbst herzustellen. Man braucht halt nur Zeit und Geduld dafür.
Hier der noch nicht ganz fertig gedeckte Tisch mit vielen Leckereinen, die es dann zu verspeisen galt.
Wir alle hatten unseren Spaß bei diesem Kurs.
VG Kräuterhexchen Silvia
Der erste Käsekurs
Heute am 15.02. 2014 fand in der VHS – Leipzig der erste Käsekurs statt. Für diesen Kurs waren einige Vorbereitungen nötig. Ich bin zwar gelernte Molkereifachfrau (das ist aber schon sooo lange her). Für den Hausgebrauch musste ich selbst auch erst mal üben. Meine Männer bekamen wochenlang Käse aus eigener Produktion zu essen in den verschiedensten Varianten und Zubereitungen.
Es waren 10 Teilnehmer die alle samt super fleißig waren. Wir haben verschiedene Varianten Käse gemacht und diesen dann zum Teil weiter verarbeitet.
Die fleißigen Teilnehmer:
zwei meiner treusten Teilnehmer 🙂
der einzige Mann im Kurs – Toll! Er schöpft gerade den Käsebruch für den Mozzarella in ein Sieb.
Mozzarella Herstellung – Die Käsemasse wird in die heiße Molke getaucht und dann geknetet, damit der Käse seine richtige Konsistenz erhält.
der fertiger Mozzarella
Mozzarella mit Tomaten – Basilikum und Balsamicoessig
Labquark – Masse wurde gerade geschnitten die Molke trennt sich so von Käsebruch
Daraus wurde dann ein Quark mit Minze und gebratener Ananas
Hüttenkäse zum mit nach Hause nehmen.
Für diese tolle Vollkorndinkelmehl Pizza mit Räucherlachs, Kapern und Ruccula haben wir den Ricotta selbst hergestellt.
Für diese Blätterteigschnecken haben wir den selbst gemachten Frischkäse einmal mit Kräutern an gemacht und Kochschinken eingearbeitet. Die zweite Variante war mit Holunderblütensirup gesüsst und mit Bananen vermengt.
Natürlich haben wir die anfallende Molke/ Buttermilch verarbeitet. Auch wenn sie eigentlich ein Abfallprodukt ist, ist sie gesund und lecker.
Wir haben einmal einen Gurkenbuttermilch – Drink mit Ruccola (links) gemacht und einen süssen Erdbeermolke – Drink (rechts).
Und so sehen zufriedene essende Teilnehmer aus 🙂
Der Kurs war ein super Erfolg. Es finden ja noch zwei Kurse statt. Diese sind aber auch schon ausgebucht.
Ach ja, hätte ich fast vergessen, aus einem Teil der frischen Sahne haben wir noch Butter selbst gemacht. Das Rezept findet ihr hier.
VG Kräuterhexchen Silvia
Ernährungsberatung
VHS Leipzig
Inklusives Nachbarschaftszentrum Lindenauer Markt 13
Buchempfehlung
Bastelhexchen
Rosa sieht Dich